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Canards

Nous élevons des canards de race coureur indien connus pour leur ponte abondante. Les canards peuvent aller en extérieur toute l’année, grâce à un système de circulation sanguine particulier, leurs pattes ne gèlent pas lorsqu’ils marchent sur la neige. Les canards bénéficient d’un abri isolé et ont accès à l’extérieur toute l’année durant le jour, nous les enfermons la nuit pour les protéger des prédateurs. Cette race pond presque autant d’œufs que les poules lors de la belle saison.

Les œufs de canes sont cuisiné comme des œufs de poule , ils ont un goût plus crémeux et plus riche. Ils sont généralement plus gros que les œufs de poule, avec un jaune plus gros par rapport a son volume. Ils sont délicieux en cuisine, notamment pour les pâtisserie qui gonfleront plus et les pâtes fraîches qui seront bien jaunes. Leur couleur jaune foncé indique qu'ils contiennent plus d'antioxydants, plus d'acides gras oméga-3 et 50 % plus de vitamine A que les œufs de poule. Les œufs de canes contiennent des protéines différentes de celles des œufs de poule, ce qui fait que la plupart des personnes allergiques aux œufs de poule ne sont pas allergiques aux œufs de canes(certaines personnes sont cependant allergique aux œufs de poules et aux œufs de canes).

Nous avons aussi des canards de race Pékin qui sont une race a chair. Nous en élevons quelques uns chaque été pour tous les amateurs qui aiment cuisiner le canard .

Voici notre recette préférée :

Canard entier aux pommes, au miel et aux herbes fraîches

Méthode

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Déposer le canard dans un plat allant au four. 
  3. Insérer une pomme tranchée, une tige de thym et une tige de romarin dans la cavité du canard.
  4. Retirer les feuilles d’une tige de thym et les brins d’une tige de romarin et les parsemer sur le canard. Verser le miel uniformément sur le canard. Saler et poivrer.
  5. Ajouter les échalotes, les canneberges et l'autre pomme tranchée autour du canard.
  6. Cuire au four pendant 2 heures à 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 82 °C (180 °F)(Il faut compter 60 minutes de cuisson par kilogramme. Le canard est cuit lorsque les cuisses se détachent facilement ou lorsque la température interne atteint 82 °C (180 °F).).
  7. Sortir du four et laisser reposer pendant 15 minutes.

Sauce

  1. Dans une petite casserole, verser le vin rouge et le vinaigre balsamique.
  2. Y ajouter les feuilles de thym et les brins de romarin des deux dernières tiges, ainsi que les canneberges, les pommes et les échalotes qui ont cuit avec le canard, et porter le tout à ébullition.
  3. Baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.
Source de la recette , IGA : https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/canard_entier_aux_pommes_au_miel_et_aux_herbes_fraiches

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