Le cerf rouge est un animal originaire de l’Europe. Il ne faut pas le confondre avec le cerf de Virginie ou le chevreuil qui vit dans nos forêts ici au Québec. Le cerf rouge ou cerf élaphe (Cervus elaphus) ne vit pas ici a l’état sauvage, c’est un grand cervidé des forêts tempérées d'Europe, d'Afrique du Nord, d'Asie occidentale et d'Amérique . C’est un animal peu domestiqué et ses instincts sont encore très présents. Son élevage est encore récent et la sélection des individus en est encore à ses débuts. L’élevage est très réglementé et nécessite beaucoup de permis. Les animaux font l’objet de test de dépistage obligatoires, les intallations se doivent d’être conformes , le transport des animaux nécessite un permis spécial et l’abattage est surveillé de près pour permettre une innocuité et une traçabilité de chaque animal.