Description
La poire est un filet mignon méconnu. Il s’agit d’un muscle tendre de la cuisse qui se cuisine et se déguste comme le filet mignon. La noix et la poire sont deux muscles tendres, leurs noms leur viennent de leur forme respective, ils sont situés l’un vis à vis de l’autre dans la cuisse.
Pièce bonne pour du tartare, en steak ou pour une raclette.
